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我們對二氧化硫的最初的認識應當是來自于酸雨。

在我們的生產生活中，煤和石油的應用極其廣泛，但是煤和石油中通常含有硫元素，因此甲烷報警器，在燃燒時會產生一定的二氧化硫進入大氣中。當二氧化硫溶于水中，形成亞硫酸，亞硫酸在空氣中進一步氧化，便會形成硫酸，這是酸雨的主要成分。

而燃燒煤和石油產生的二氧化硫，則成為我們避開不談的一種物質，尤其在2017年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單中，二氧化硫更是名在其中。我們想到二氧化硫的時候，感官都不會很好。

但是二氧化硫，你知道二氧化硫其實也是一種食品添加劑嗎？

二氧化硫在食品中的應用主要是在葡萄酒和果酒中作為防腐劑使用。葡萄在發(fā)酵的過程中會存在和產生大量的真菌和細菌，葡萄中含有大量的糖類，是真菌和細菌生長的溫床二氧化硫，這些真菌和細菌，既會減少葡萄酒的保質期限，又會改變葡萄酒的風味，而加入一定量的二氧化硫，可以抑制這些真菌和細菌的活力，從而提高葡萄酒的保質期，保持葡萄酒的風味。

另外，為了風味需要留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動。終止酵母菌的操作往往不能把它們全部殺光，而后續(xù)的過程也還可能混入其他細菌。這些細菌的生長同樣會破壞葡萄酒的品質。加熱可以滅菌，但會破壞紅酒的風味，也并不適宜。此外，葡萄酒的風味和傳說中的“保健功能”，很大程度上取決于其中的抗氧化劑。抗氧化劑自己容易被氧化，要保護它們的活性，就需要加入更強大的抗氧化劑。雖然這些“保鮮”、“防腐”、“抗氧化”的功能可以通過不同的方式來實現，但是在葡萄酒中效果不好。而二氧化硫，可以全部搞定。這種做法至少有幾百年的歷史硫化氫檢測儀，到今天也沒有找到更好的替代方案。

而葡萄酒中的二氧化硫含量的標準并不同意，就中國而言，葡萄酒中二氧化硫的含量要求是二氧化硫總含量不得高于250mg/L。

當然，不僅僅是在葡萄酒中，果干、果脯、干菜以及蜜餞中也被允許有少量的二氧化硫殘留。不過，這些果干、果脯、干菜、蜜餞中存在二氧化硫是在使用熏硫法漂白這一類食品中產生的二氧化硫殘余。而熏硫法中使用的是“硫黃”二氧化硫，燃燒硫磺產生的二氧化硫可以使果片表面的細胞破壞，促進其干燥；同時由于二氧化硫的還原作用，可以破壞掉細胞的氧化系統(tǒng)，阻止細胞的氧化作用，保持這一類食品的色澤。同時。二氧化硫可以保存果實中的維生素C。

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