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乙烯。

水果催熟是靠水果成熟釋放的“乙烯”氣體來進行，蘋果香蕉等水果成熟后都會釋放這種氣體，也可以認為添加催熟劑。

“催熟”的操作可以分為兩類：

1、一類是在果蔬生長的某一個階段水果催熟檢測儀，施以乙烯利，從而促進生長，讓它們盡早成熟。許多農作物都可以采用這種操作，比如黃瓜、西瓜、西葫蘆、柑橘、西紅柿、姜、水稻、青梅、菠蘿、蘋果、核桃、龍眼、荔枝等。

2、另一類果蔬水果催熟檢測儀，比如香蕉、芒果、獼猴桃等，如果等到“自然成熟”才采摘，就會很快壞掉，無法保存和運輸。

通常的操作是在它們沒有成熟的時候采摘下來，控制儲存環境讓它們處于“休眠”狀態。等到銷售前，再使用乙烯利啟動它們的成熟過程硫化氫報警器，就可以在其他季節或者遠離產地的地方吃到了。

擴展資料：

乙烯難于在田間應用，直到開發出乙烯利水果催熟檢測儀，才為農業提供可實用的乙烯類植物生長調節劑。主要產品有乙烯利、乙烯硅、乙二肟、甲氯硝吡唑、脫葉膦、環己酰亞胺（放線菌酮），它們都能釋放出乙烯，或促進植物產生乙烯的植物生長調節劑，

所以統稱之為乙烯釋放劑。國內外最為常用的僅是乙烯利氨氣檢測儀，廣泛應用于果實催熟、棉花采收前脫葉和促進棉鈴開裂吐絮、刺激橡膠乳汁分泌、水稻矮化、增加瓜類雌花及促進菠蘿開花等。

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